しじみの砂抜き失敗した!?砂が残った時の対処法は!?

しじみのお味噌汁って美味しいですよね…。

でも、しじみの砂抜きに自信がない人って
少なくないのではないでしょうか。

実は、主婦歴18年になる私ですがいまだに、
しじみの砂抜きは自信がなくてたまに失敗して、
砂が残っていることもあるのですよね。

美味しくお味噌汁飲んでいたのに、ジャリって
なると、テンションも下がりますし、何より
家族から不満の声が…(汗)

しじみの砂抜きに失敗してしまった場合は…
対処としては、ザルでこして砂を取り除くか、
貝は諦めて味噌汁だけ飲むか…ですね。

しじみを美味しく食べるために大切なのは、
砂抜きを失敗しないようにすることでと
いえます。

そこで今回は、しじみの砂抜きに失敗しない
ためのポイント
についてまとめていこうと
思います。

死んでしまったしじみの見分け方や、しじみを
保存する方法
についても併せて記述しています。

しじみの砂抜きに失敗したくない方は、
ぜひ参考にしてみて下さい。

目次

しじみの砂抜きには一晩掛けるの?常温で大丈夫?失敗しないコツ!

しじみの砂抜きで失敗しないためには、
下記の点に注意をしましょう。

しじみの砂抜きの注意点
  • 塩の量は少なめに
  • 砂抜きの時間は3~5時間くらい
  • 死んでいるしじみは取り除く
  • 冷蔵庫より常温が◎

上記の点について、詳しく解説しますね。

塩の量は少なめに!

しじみの砂抜きを成功させる1つ目のポイントは、
塩の分量です。

しじみは生息していた場所の塩分濃度に近い
塩水で砂抜きをする方が砂を吐き出しやすい
ため、濃くしすぎないようにしましょう。

塩分濃度が高いとしじみは弱ってしまうので、
砂を吐き出しにくくなってしまうのです。

水に対して、0.3~1%の塩が適量です。
(例:1ℓの水に対して3gの塩)

砂抜きの時間は3~5時間くらい

しじみは夏場であれば3~4時間冬場でも
4~5時間
の砂抜きが理想的な時間になります。

朝に使いたいからと夜寝る前に塩水につけて
起きてから調理をしようとすると、少し時間が
長すぎる可能性が高いです。

絶対によくないというわけではありませんが…。

しじみの砂抜きに時間をかけてしまうと、
しじみが吐き出した汚れによって水質が悪くなり
腐ってしまう原因になってしまいます。

傷んだ水に浸かっていたしじみも、傷んでいる
可能性があるため注意が必要です。

また、砂抜きをした後のしじみは空腹状態で
放置していると弱ってしまうため、砂抜きに
時間をかけすぎないようにしましょう。

死んでいるしじみは取り除く

死んでいるしじみは、そのままにしておくと菌が
繁殖しやすいため、砂抜きの前に取り除いて
おく必要があります。

  • 口が大きく開いているor閉じたまま開かない
  • 変な臭いがする
  • つついても反応がない

上記のようなしじみは死んでいる可能性が高く、
加熱をしても口を開きません。

砂抜きの前の段階で取り除いておきましょう。

冷蔵庫よりも常温が◎

しじみの砂抜きをする際の水の温度は、
20度前後が適温です。

冷蔵庫に入れてしまうと、しじみの動きが
鈍くなります。

しじみの動きが鈍くなると、砂を吐き出す力も
弱くなりしっかり吐き出すことができません。

夏場の場合は水の温度が高くなってしまうので
冷蔵庫で砂抜きをするほうがよいですが、
冬場は常温で大丈夫です。

しじみの砂抜きの手順

通常の砂抜き

準備するもの

  • ボウル(バットでも可)
  • ざる(ボウルに入るくらいの大きさ)
  • 塩水(水1ℓに3gの塩を目安に)
  • 新聞紙

手順

  1. 死んでいると思われるしじみを取り除く
  2. ボウルにザルを入れ、しじみ同士が重ならないように広げる
  3. しじみの頭が少し出るくらいの塩水を入れる
  4. 新聞紙をかけて3~5時間放置流水で優しくこすり洗いをする
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時短砂抜き

調理するまでに時間がないなどの場合は、
下記の方法を試してみて下さい。

準備するもの

  • 平たいバット
  • 50度のお湯

手順

  1. 死んでいるしじみを取り除く
  2. 水道水でしじみを洗う
  3. バットにしじみを重ならないように並べる
  4. しじみが浸かるくらいのお湯を入れる
  5. 5分ほどで砂抜き完了

しじみは50度前後のお湯につけると、身を守る
ために水分を吸収して口を開けて砂を吐き出す
ため、短時間で砂抜きが可能です。

ただし、熱すぎるお湯はしじみが死んでしまい
ますし、50度より低いと砂を吐き出しにくく
なるため、お湯の温度には注意して下さいね。

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しじみを砂抜きしないで冷凍に!?食べる時はどう処理する?

しじみをすぐに食べきれない場合は、
冷凍保存をすることが可能です。

しじみは水のないところでも生きられますが、
冷蔵では長期間の保存はできません。

しじみを冷凍すると長期間の保存ができるため、
食べきれない場合は新鮮なうちに冷凍保存を
しましょう。

冷凍保存の方法と食べるときの方法を
紹介しますね。

しじみの冷凍方法

まず、しじみの冷凍の注意点ですが…。

しじみは冷凍すると死んでしまうため、
必ず冷凍する前に砂抜きをして下さい。

上記の方法で砂抜きをしてから、
キッチンペーパーでしじみの水分をしっかり
拭き取ります。

その後、冷凍保存用の袋などにしじみ同士が
重ならないように平らにして並べ、袋の中の
空気を抜いて下さい。

あとは、新聞紙に包んで冷凍庫の開閉の多い
入り口付近などに入れておきます。

なるべく、ゆっくり冷凍することが大切です。

1回分ずつラップにくるんでおくと食べるときに
便利ですよ。

冷凍したしじみは1カ月を目安に使いきって
下さいね。

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冷凍したしじみの調理方法

砂抜きをして冷凍したしじみは、凍ったまま
調理をすることが可能です。

冷凍したしじみの殻は急激な温度の変化で口が
開きます。

通常のしじみは水から調理しますが、冷凍の
しじみは沸騰したお湯に入れて茹でて下さい。

茹でる以外の調理でも強火での調理がポイント
です。

殻がついているしじみは自然解凍をすると
口が開かなくなるので、注意をして下さいね。

また、一度解凍したしじみは再冷凍できない
ため、食べきれる量だけ解凍するように
しましょう。

まとめ

今回は、しじみの砂抜きについてまとめて
きました。

しじみの砂抜きを失敗しないポイント
下記の3つです。

しじみの砂抜きを失敗しないポイント
  • 塩の濃度
  • 砂抜きの時間
  • 温度

今回の記事で紹介しているやり方でしじみの
砂抜きをすれば失敗をすることは少ないので、
ぜひ試してみて下さい。

砂抜きをしたしじみは冷凍保存もできるため、
冷凍庫に用意しておくと朝ごはんの際も時短に
なって便利なのでおすすめですよ!

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